Ernährungsgewohnheiten von Vegetariern

Author(s): Leitzmann, C.

Journal/Book: Ernährungs-Umschau. 1989; 36 (2): 56-61.

Abstract: In der Bundesrepublik Deutschland und in den westlichen Industrieländern haben ernährungsabhängige Krankheiten und Übergewicht seit Ende des zweiten Weltkrieges stark zugenommen. In diesem Zeitraum änderten sich mit der allgemeinen Lebenssituation auch die Verzehrsgewohnheiten, z. B. gingen der Verzehr von Kartoffeln und Getreide und damit die Ballaststoffaufnahme stark zurück, während der Fleisch-, Fett- und Zuckerkonsum anstiegen. Die Zunahme der allgemeinen Nahrungsenergiezufuhr lief parallel mit einer stetig abnehmenden körperlichen Aktivität und führte dazu, daß ein großer Teil der Bevölkerung übergewichtig wurde. Diese gegenläufigen Entwicklungen werden heute als Hauptursache für die zunehmenden Zivilisationskrankheiten angesehen. Die Empfehlung der Experten beinhaltet deshalb auch eine Verringerung der Nahrungsenergiezufuhr durch eine Einschränkung des Verzehrs tierischer Lebensmittel bei einer gleichzeitigen Erhöhung der Aufnahme pflanzlicher Lebensmittel.

Keyword(s): Vegetarische Ernärungsformen

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